طريقة عمل خبز العروق

طريقة عمل خبز العروق

يعتبر خبز العروق من أشهى الوجبات مذاقاً، لذا سوف نقوم في هذا المقال بكتابة طريقة عمل خبز العروق، والتي لا تتطلب منكم وقتاً طويلاً ولا جهداً كبيراً.

مكونات العجينة

• أربع كؤوس من الدقيق المَنخول.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.

مكونات الحشو

• سبعمائة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• حبتان من البندورة ذات الحجم المتوسّط.
• كأس من أوراق البقدونس المفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة كاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطّة أو الفلفل الحار المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

طريقة عمل العجين:

• نضع الطحين فى وعاء كبير ونُنخله جيداً، ثم نضيف إليه الملح، والخميرة، والسكر، ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً باستخدام ملعقة طعام، وذلك حتى تمتزج جيداً.
• نضيف الماء الدافئ إلى خليط الطحين بكميات قليلة وبشكل تدريجي، ونستمر في عجن الخليط باليدين حتى يصبح العجين ليناً.
• نُغطي وعاء العجين بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة، ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة إلا ربع، أو نتركه حتى يَختمرالعجين ويزداد حجمه ويصبح متماسكاً بشكل أكبر من السابق.

طريقة عمل العُروق:

• نُشغّل الفرن على درجة حرارة عالية.
• نغسِل حبات البندورة ونجففها جيداً بورق المطبخ النظيف، ثم نقوم بتقطيع كل حبة منها إلى أربعة أجزاء متساوية، ويفضّل أن نزيل منها اللُبّ أيضاً، وبعدها نقطّع أجزاء البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• نضيف الخضروات المفرومة واللحم المفروم والبندورة والبهارات التي تمّ تحضيرها إلى العجين السابق، ونعجن المكوّنات جميعها باليد حتى تختلط ببعضها البعض جيداً.
• نأخذ كمية مناسبة من العجين الذي تمّ تشكيله باستخدام قبضة اليد، ونحوّل هذه العجينة إلى قُرص متوسّط الحجم، ويفضّل أن يكون سمكه 1 سم، ونكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين الموجودة، وبعدها نضع الأقراص جميعها في صينيّة فرن مسطحة.
• نضع العُروق في الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً، أو يمكن تركه في الفرن حتى يَنضج ويصبح لونه ذهبياً من الأسفل ومن جهة الأطراف.
• نُخرج خُبز العُروق من الفرن، ونتركه في الخارج حتى يَبرد، ثمّ نضعه بشكل مرصوص في طبق التقديم، ويمكن أن نقدّمه بشكل بارد أو بشكل دافئ.
• يمكن الاستفادة من طريقة خبز العروق لعمل كميات كبيرة جداً، بحيث نعبّئ هذه الكميات في أكياس من النايلون، ونضعها في الفريزر لحين استخدامها.

طريقة معجنات البطاطا

معجنات البطاطا

مُعجنات البطاطا من المعجنات التي تُحضّر بكثرةٍ في بلدان جنوب آسيا مثل الهند والباكستان، وتُحضّر أيضاً في تركيّا وتُسمّى ببوريك البطاطا. تتميّز هذه المُعجنات ببساطتها وسهولة تحضيرها، ويُمكن أن تُقدّم كنوعٍ من المقبلات الخفيفة في العزائم والحفلات العائليّة، وتُشكّل خياراً صحياً ولذيذاً لتحضيرها في شهر رمضان. في هذا المقال سنقدّم لكم أسهل وألذ الوصفات لمعجنات البطاطا التي يُمكن أن تحضّرها ربّة المنزل بسرعةٍ ومن دون الحاجةِ لمكوّناتٍ كثيرة.

معجنات البطاطا المقليّة

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• بيضةٌ كبيرة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب (غير مذوّب).
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• نصفُ كوبٍ من الطحين.
• كميّة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي البطاطا في قدرٍ كبيرٍ مع كميّة كافيةٍ من الماء لغمر البطاطا.
• اسلقي البطاطا مع رشّةٍ من الملح لمدّة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح طريةً ثمّ صفّيها من الماء.
• اهرسي البطاطا ثمّ أضيفي الزبدة، والبيض، والحليب، والجبنة، والطحين، والملح.
• شكّلي كُراتٍ صغيرة بحجم حبّة الجوز من البطاطا المهروسة، سخّني الزيت واقلي فيها كُرات البطاطا حتى تتحمّر لمدّة ثلاث دقائق.

بوريك البطاطا

المكونات

• شريحتان من عجينة البف باستري.
• كوبٌ واحدٌ من البطاطا المهروسة.
• ربعُ كوبٍ من جبنة الفيتا المفتتة.
• ربعُ كوبٍ من جبنة القشقوان المبشورة.
• بيضةٌ كبيرة.
• صفارُ حبةٍ واحدةٍ من البيض.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السمسم المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.

طريقة التحضير

• اخلطي البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل الأسود، وجبنة الفيتا والقشقوان في وعاءٍ كبير.
• افردي شريحة البف باستري بالنشابة حتى تُصبح رقيقة، ثمّ اقطعي كل شريحةٍ إلى تسعِ مربّعاتٍ متساوية.
• احشي كل مربّعٍ من البف باستري بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط البطاطا ثمّ أغلقيها على شكلِ مثلّث بواسطة شوكة.
• ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزّيت ثمّ ضعي فيها معجنات البطاطا.
• اخفقي صفار البيض ثمّ ادهنيه فوق المعجنات ورشّي كلّ حبّةٍ بالقليل من السمسم.
• اخبزي المعجنات في فرنٍ ساخنٍ لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقةٍ إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.

ملاحظات

• يُمكن أن تُحضّري وصفة البطاطا المقليّة وتحفظيها في الفريزر لمدّة شهر، ثمّ تقليها قبل التّقديم.
• يُمكن أن تُضيفي أي نوعٍ من الخُضار المسلوقة مع البطاطا المهروسة في وصفة معجنات البطاطا، مثل الجزر أو البازيلاء.
• لزيادة النكهة لمعجنات البطاطا يُمكن إضافة اللحم المفروم المقلي، أو مكعبات الدجاج المسلوقة للحشوة.

طريقة عجينة الشوصون

الشوصون

الشوصون، هي نوع من أنواع المعجّنات الهشة، يعود أصلها إلى المطبخ المغربي، تُحضّر بالعديد من الحشوات المالحة، والحلوة، ويمكن الاحتفاظ بها بعد خبزها في أكياس خاصّة بالتفريز لحين استخدامها. أهمّ ما يُميّز عجينة الشوصون مطاطيتها، ونعومتها، لذا لا بدّ من عجنها على مرحلتين؛ بحيث تُعجن لفترة لا تقل عن ثلاثين دقيقة في كل مرحلة، حتى نحصل على نتيجة مثالية للعجينة.

الشوصون بحشوة التونة

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب حليب سائل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• كوبان من ماء للعجن.

الحشوة

• علبة تونة مِصفاة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة معجون شطّة حارة.
• ربع كوب جبن موزاريلا مبشور.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زيت.
• ملعقة صغيرة زعتر جاف.

خليط التلميع

• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع مكوّنات العجينة الجافة في وعاء العجانة، ونَخلطها معاً حتى تتجانس جيداً.
• نضيف كمية الزبدة، ونشغّل العجانة على سرعة متوسطة حتى تختلط ذرات الطحين كلها بالزبدة بطريقة جيدة، ثمّ نُضيف الحليب بالتدريج، حتى تتشكل لدينا عجينة.
• نتابع العجن ونضيف الماء بالتدريج، ونستمرّ بذلك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، وطرية، وغير ملتصقة بجدران الوعاء.
• نرشّ كميّةً من الطحين على سطح أملس، نضع فوقه العجينة، ونبدأ بدعكها باليد حتى تصبح العجينة ناعمة جداً، ومطاطية، نستطيع تشكيلها بسهولة.
• ندهن وعاءً بقليل من الزيت، نضع داخله العجينة، ونغطّيها بقطعة من نايلون التغليف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
• نحضر مكونات الحشوة، نضعها في طبق عميق، نخلطها معاً، ونضعها جانباً لحين استخدامها.
• نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بقليل من الطحين، نمدّها بسماكة سنتمترين فقط، حتى نحصل على شوصون مقرمش، وطري.
• نقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة بالتقطيع، على شكل دوائر متوسّطة الحجم، أو صغيرة حسب الرغبة.
• نحشو أقراص العجينة بالحشوة، ونغلق أطرافها كما نغلق حبات القطايف تماماً، ونضغط على جوانبها باستخدام شوكة حتى نُغلقها، ونزيّن حوافها.
• نضع حبات الشوصون في صينية مدهونة بقليلٍ من الزيت، أو مغلّفة بورق الزبدة، نرتّبها بشكل مُتباعد قليلاً عن بعضها البعض، حتى تختمر مرّةً ثانية، ويتضاعف حجمها قبل الخبز.
• نُحضر خليط التلميع، نخفق البيضة جيداً، نرشّ القليل من الملح، ثم نضع فوقها الحليب، ونتابع الخفق من جديد حتى يتجانس الخليط، ثم ندهن به بواسطة فرشاة سطح حبات الشوصون.
• نضع صينية الشوصون في فرن محمّى سابقاً على درجة حرارة مائة وسبعين لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.

لتخسيس خبز الشعير

خبز الشعير

خبز الشعير، نوعٌ من أنواع الخبز، الذي يعتبر كوجبةٍ غذائيةٍ متكاملةٍ منذ زمنٍ طويلٍ؛ لاحتوائه على نسبةٍ وافرةٍ من الألياف الذائبة، والعناصر، والأملاح المعدنيّة، مثل: أملام الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، والحديد، والمغنيسيوم، والفيتامينات، مثل: فيتامنيات (ب) المركب، وفيتامين (ك)، كما أنّه غنيٌ بالنشا، والبروتين، وسكر الجلوكوز، والكربوهيدرات، ومضادات الأكسدة، والثيامين، والنياسين، المفيدة للجسم، والضرورية لنمو الخلايا، وإمداد الجسم بالطاقة.

فوائد خبز الشعير للتخسيس

• يعتبر وجبةً غذائيةً أساسيّةً ومتكاملةً في العديد من الحميات الغذائيّة.
• يعتبرمصدراً غنياً بالألياف، التي تحتاج لفترة زمنية طويلة في المعدة حتى يتم هضمها، وامتصاصها بشكل كامل.
• يحسّن آداء الجهاز الهضميّ، ويلين المعدة.
• يقلّل امتصاص الدهون؛ لاحتوائه على النخالة.
• يقلّل امتصاص النشويات، والسكريات في الجسم.
• يخفّف انتفاخ البطن، والشعور بالتخمة.
• يقلّل مستوى الكولسترول في الدم.
• يذيب الدهون الزائدة الموجودة في منطقة البطن، والأرداف، حيث يحفّز الجسم على حرق السعرات الحراريّة للقيام بعملية هضم الألياف.
• يعزّز الشعور بالشبع لفتراتٍ طويلةٍ، ممّا يؤدّي إلى تناول كميات قليلة من الطعام، وفقدان الوزن.
• ينشّط العصارة المعويّة، وينظّم عملية الهضم.
• ينقّي الجسم من السموم، ويطرد الغازات.
• يسهّل عملية الإخراج، ويمنع الإمساك، ويعالج الإسهال، ويدرّ البول؛ لاحتوائه على الألياف.

بالرغم من احتواء خبز الشعير على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، والكربوهيدرات المعقدة، التي تعزّز الشعور بالشبع لفتراتٍ طويلة، إلّا أنّه قد يؤدّي إلى زيادة الوزن في حال تناوله بكمياتٍ كبيرةٍ، أو في حال إضافة الجبن كامل الدسم، أو اللبنة الدسمة، أو الزبدة إليه، لذلك ينصح أخصائيو التغذية بتناوله بشكلٍ معتدلٍ، وفق البرنامج الذي يتمّ تحديده.

فوائد خبز الشعير الصحية

• يهدئ أعراض القولون.
• ينشّط كرات الدم البيضاء، ويقوّي جهاز المناعة، ويقلّل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض؛ لاحتوائه على نسبٍة عاليةٍ من مضادات الأكسدة، ومن أهمها فيتامين (هـ).
• ينظّم مستوى السكر في الدم.
• يقي الجسم من خطر الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية.
• يحسّن الدورة الدموية في الجسم، ويمنع تراكم الدهون على جدران الشرايين الداخلية.
• يمنع نمو وانتشار الخلايا السرطانيّة؛ لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
• ينشّط الجهاز العصبيّ.
• ينظّم درجة حرارة الجسم.
• يعالج الالتهابات.
• يمنع الاكتئاب.
• يؤخر ظهور علامات التقدم في السن، ويمنح البشرة النضارة والحيويّة؛ لاحتوائه على العديد من الفيتامينات، ومضادات الأكسدة.
• يقوي العظام، ويقلّل خطر الإصابة بأمراض لين العظام، وهشاشة العظام؛ لاحتوائه على الكالسيوم.
• يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية؛ لاحتوائه على الكربوهيدرات، وسكر الجلوكوز.

طريقة حلوى عين الجمل

حلوى عين الجمل

تُعدّ حلوى عين الجمل أو الجوزية من أنواع الحلويات التي تشبه إلى حدٍ كبيرٍ البيتفور، كما تُسمّى بحلوى الجوزة، ويعود سبب تسميتها إلى شكلها الذي يشبه حبّة الجوز وانقسامها إلى نصفين، وتُقدّم الجوزيّة في المناسبات المتنوعة، وهي خفيفة الطعم وغنية بمكوّناتها وتمُد الجسم بالطّاقة، كما يرغبها الأطفال لشكلها الشهيّ، وهي مناسبة لتُقدّم مع كوب من القهوة.

تحتاج الجوزية إلى آلة مخصّصة لها لخبزها تُشبه آلة تحميص الخبز (التّوستر)، حيث تكون مُفرغة من الدّاخل على شكل فجواتٍ بيضوية فيها بعض النّقشات الخفيفة لتُكسب العجينة شكل حبّة جوز عين الجمل تمامًا، ويتم حشوها بحشوات مختلفة ومتنوّعة وتُلصق كلّ قطعتين معًا، وبالرّغم من أنّ حلوى عين الجمل يتوفر جاهزًا ويُباع بالأسواق إلا أنّه يمكن إعداده بالمنزل بسهولة وبمكوّنات سهلة وطعم شهيّ.

عجينة عين الجمل

المكوّنات

• كوب من السّكر النّاعم البودرة.
• كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من الدّقيق الأبيض المنخول الخاص بالحلويّات.
• كوب من عين الجمل المطحون.
• كوب من الكاكاو المرّ.
• بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي الزّبدة والسّكر في وعاء واخفقي المكوّنين معًا حتّى تحصلي على مزيجٍ متجانس القوام.
• أضيفي الكاكاو والملح واخفقي مجدداً لتحصلي على خليط كريميّ خفيف القوام.
• أضيفي البيضة والفانيلا واخفقي حتّى تمتزج البيضة مع الخليط جيدًا بسرعة متوسطة.
• أضيفي الدّقيق والجّوز بالتّناوب وقلّبي بمضرب التّقليب حتّى تحصلي على عجينة متماسكة، واحرصي ألّا تُقلّبي العجينة لفترةٍ طويلة.
• كوِّري العجينة على شكل كرةٍ وغلّفيها بنايلون التّغليف وضعيها لمدة ثلاثين دقيقة في البرّاد حتّى تتماسك.
• قسّمي العجينة إلى كراتٍ بيضويّة صغيرة، وصُفِّيها جميعها في آلة خبز حلوى عين الجمل، وأتمّي إعداد الكمية كاملة.
• أغلقي الآلة واضغطي عليها قليلاً لتشكّل العجينة واتركيها حتّى تنضج وتتحمر لعشر دقائق.
• اتركي العجينة بالقوالب حتّى تبرد تمامًا وأخرجيها بلطف.
• ضعي ملعقة صغيرة من كريمة الشّوكولاتة في كلِّ حبّة، وأغلقيها بقطعة أخرى حتّى تصبح كشكل حبّة الجوز كاملة.
• صُفي حلوى عين الجمل في الأكواب الورقيّة لتكون جاهزة للتقديم.

حشوة كريمة الشوكولاتة

يمكن إعداد حشوة كريمة الشوكولاتة لحلوى عين الجمل وذلك بالمكوّنات وطريقة التحضير الآتية:

المكوّنات

• عبوة من القيمر.
• قطعة من الشوكولاتة السّادة.

طريقة التّحضير

• ضعي عبوة القيمر في قدر صغير على النّار، وقلّبي قليلًا حتّى تسخن على نار هادئة.
• أضيفي قطعة الشوكولاتة، وقلّبي حتّى تذوب تمامًا، وتحصلي على كريمة، برِّديها قليلًا قبل الاستخدام.
• يمكنكِ استبدال الحشوة بالتّوفي، أو النّيوتيلا، أو المربى، أو الكريمة البيضاء، أو الحليب المكثف المحلّى.

طريقة البوريك التركي

البوريك

يعتبر البوريك من أشهر معجنات المطبخ التركي اللذيذة والمرغوبة من قبل عدد كبير من الناس، ويمكن لربة البيت تقديمه على مائدة الطعام كطبق رئيسي أو جانبي، بطريقتين: الأولى بشويه في الفرن، والثانية بقليه في الزيت، وأمّا عن حشوته فهي الجبنة بشكل رئيسي، وسوف نتحدث في هذه المقالة عن كيفيّة تحضيره.

البوريك التركي في الفرن

المكوّنات

• علبة من عجينة الكلاج - الفيلو-.
• علبة من معكرونة اللازانيا.
• زبدة مذابة حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة

• نصف كيلوغرام من جبنة الفيتا.
• كأس ونصف من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة السوداء.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

مكوّنات الخلطة

• بيضة.
• كأس من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ربع كأس من الزيت.

طريقة التحضير

• ادهني صينيّة فرن بكميّة قليلة من الزبدة، وضعي فيها رقائق من عجينة الكلاج إلى جانب بعضها البعض، بحيث يتغطى قاع الصينيّة بطبقة من رقائق الكلاج.
• اسلقي اللازانيا وفقاً للتعليمات الواردة على العبوة.
• اقسمي كميّة اللازانيا المسلوقة لقسمين، بحيث تضعي القسم الأول فوق الكلاج في صينيّة الفرن.
• لتجهيز الخلطة: اخفقي في إناء: البيضة، والخل، والحليب، والزيت.
• وزّعي باستخدام المغرفة جزءاً من الخلطة فوق اللازانيا في الصينيّة.
• لتجهيز الحشوة: اخلطي الجبنة مع كل من: البقدونس، والسمسم، وحبّة البركة.
• خذي جزءاً من الحشوة وضعيها على طبقة اللازانيا.
• ضعي القسم الثاني من معكرونة اللازانيا المسلوقة فوق الحشوة.
• صبّي القليل من الخلطة على طبقة اللازانيا الثانية.
• وزّعي ما تبقى من الحشوة، وغطّيها من جديد بعدد من شرائح الكلاج.
• أضيفي الكميّة المتبقية من خلطة البيض والحليب.
• ضعي الصينيّة في الفرن الذي قمتي بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• اتركي البرك في الفرن مدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج.
• قطّعي البرك إلى مكعبات.

لفائف بوريك مقليّة بالجبن

المكونات

• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة البيضاء.
• ربع حزمة من كل من: الشبت، والبقدونس المفرومين.
• ثلاثة أرغفة من الخبز الرقيق.
• زيت لغرض التحمير.

طريقة التحضير

• افرمي حبة البصل وقرن الفلفل.
• ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار، وشوّحي فيها مفروم البصل والفلفل، ودعيهما جانباً حتى يبردا.
• اهرسي الجبنة البيضاء بالشوكة وأضيفي عليها مفروم الشبت والبقدونس، وقلّبي المكوّنات جميعاً.
• أضيفي البصل والفلفل لخليط الجبنة، واخلطيها معاً.
• قطّعي كل رغيف خبز إلى ثمانية مثلثات ذات حجم واحد.
• ضعي ملعقة صغيرة من مزيج الجبنة في قاعدة المثلث، ثمّ لفّيه على الحشوة، لتأخذ القطعة في النهاية شكل اللفافة.
• سخّني الزيت، واقلي فيه قطع البوريك إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• أخرجي قطع البوريك من الزيت وضعيها على ورق المطبخ كي تمتص الزيت الزائد منها.

طريقة عجينة الوربات

الوربات

تعتبر الوربات من الحلويّات الشرقيّة الشهيرة المفضلة لدى الجميع، حيث تباع بكثرة في الأسواق، وترغب العديد من ربات البيوت بتحضير هذا الطبق في البيت، إضافة إلى تحضير عجينتها بدلاً من شرائها جاهزة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل عجينة الوربات، إضافة إلى طريقة الوربات بالقشطة.

طريقة عمل عجينة الوربات

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كأس من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع كأسين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف كلاً من الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء.
• نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتشكل لدينا عجينة.
• نضيف ما تبقى من الدقيق تدريجيّاً إلى أن تتشكل عجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء.
• نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون لدينا عجينة ليّنة، ومطاطيّة القوام.

الوربات بالقشطة

المكوّنات

• كأسان من الحليب.
• كأس من القشدة، والزبدة المذوبة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر، ونشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• علبة من عجينة الوربات.

مكوّنات القطر:

• كأسان من السكر.
• كأس من الماء.
• ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نحضر القطر، فنضع كلاً من السكر، والماء، في قدر على النار، ثمّ نحرّك إلى أن تغلي المكوّنات.
• نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ثمّ نترك المزيج لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي مجدداً.
• نبعد القطر عن النار، ثمّ نتركه جانباً إلى أن يبرد.
• نحضر القشدة، فنضع كلاً من الحليب، والنشا، وماء الزهر، والدقيق في قدر على النار.
• نحرّك المكوّنات جيّداً إلى أن تتجانس، ونحصل على خليط قليل التماسك.
• نبعد القدر عن النار، ثمّ نضيف القشدة إلى الخليط مع التحريك حتّى تتداخل جيّداً، ونتركها إلى أن تبرد، ثمّ ندخلها الثلاجة لتتجمّد.
• نفرد كل خمس أوراق من عجينة الوربات على سطح صلب، وندهن كلاً منها بالزبدة من الجهتين، ثمّ نقطعها إلى ستة مكعبات.
• نضع مقدار ملعقة من خليط القشدة في الوسط، ثمّ نطوي العجين على شكل مثلث.
• نعيد تكرار الخطوة حتّى ننتهي من الكميّة، ثمّ نوزّع الوربات في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
• ندهن وجه الوربات بقليل من الزبدة، ثمّ ندخلها إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية، ونتركها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

طريقة رقائق السمبوسة

السمبوسة

هي أحد أنواع الفطائر العربيّة الشعبيّة، والتي يعودُ أصلُها لمنطقة بلاد الشام، مثل سوريّا، وفلسطين، والأردنّ، والتي تقدّمُ كطبق جانبيّ بجانبِ الأطباق الرئيسيّة في الكثير من المناسبات، وتمتازُ بمذاقِها اللذيذ والطيب، ويتمّ عملها بالكثير من الطرق والوسائل، وتُحشى بالعديد من الحشوات، مثل الجبنة، واللحمة، والدجاج، والخضار، وغيرها.

يمكنُ تحضير السمبوسة مشويّةً، أو مقليّةً، وتمتازُ بسهولة وسرعة تحضيرها، وهي مفضّلة لدى عدد كبير من الناس، وتحديداً الصغار بالسن، وسنقدّم في هذا المقال كيفيّة عمل رقائق السمبوسة، والسمبوسة بالجبنة.

رقائق السمبوسة

المكونات:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسون مل من الماء البارد.

طريقة التحضير:

• نضعُ في وعاء الطحين المنخول، والملح، ونخلطُ المكوّنات جيّداً، حتّى تتداخلَ مع بعضها.
• نضيف إلى الخليط السابق الزبدة، ونستمرّ بخلط المكوّنات باستخدام اليديْن، حتّى نحصل على مزيج متجانس.
• نسكبُ الماء فوق الخليط، ونستمرّ في الخلط، حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نغطي الوعاء جيداً، وندخله الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتّى ترتاح العجينة.
• ندعك العجينة على سطح صلب لمدة خمس دقائق، ونفردها باستخدام الشوبك، حتّى تصبح رقيقة.
• نغطّي العجينة، وندخلها الثلاجة لمدة عشرِ دقائق، ونقطّعها بالشكل الذي نريدُه.
• نحشي العجينة بالحشوة التي نريدُها، ونقليها باستخدام الزيت النباتيّ الساخن، أو باستخدام الفرن.

عجينة السمبوسة بالجبنة

المكونات:

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• علبة من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من الفلفل الحارّ الأحمر المفروم.
• نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الزيتون المفروم.
• رشّة من الفلفل الحلو.
• كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.

طريقة التحضير:

• نضعُ في وعاء الجبنة، والفليفلة الخضراء، والفلفل الأحمر الحارّ، والزيتون، ونخلط المكوّنات جيداً.
• ننكّه الخليط السابق بالفلفل الحارّ، ونستمرّ في الخلط، حتّى تتداخلَ المكوّنات مع بعضها.
• نضعُ كمية قليلة من الحشوة على شريحة من العجينة، ونلفّها بإحكام على شكل مثلّث، أو بالشكل الذي نرغبُ به.
• ندهنُ طرف العجينة باستخدام كميّة قليلة من البيض المخفوق، حتّى لا تتسرّبَ الحشوة من السمبوسة أثناء القلي.
• نعيد تكرار الخطوة السابقة على كافّة كميّة العجينة.
• نسخن الزيت النباتيّ على درجة حرارة عالية، ونقلي فيه السمبوسة، حتى تتحمّر، وتستوي.
• نضع السمبوسة على محارم ورقيّة، حتى تتشرّبَ الفائض من الزيت.

• نضع السمبوسة في وعاء التقديم، وبجانبها أنواع مختلفة من المخلّلات، وطبق من اللبن الرائب، وكوب من الشاي الساخن بالنعناع.

آقراص ب عجوة (حلويات)

الأقراص المحلاة

هي عبارة عن وجبات سريعة يتم تقديمها كوجبة سناك بين الوجبات الثلاث، أو كطبق حلى جانبي خفيف، وتمتاز بسهولة إعدادها وتحضيرها، كما تمتاز بطعمها الشهيّ والمقرمش.

كما تمتاز بإمكانيّة حشوها بطرقٍ مختلفة ومتنوّعة مثل: العجوة، والشوكولاتة، والكريمة، والفواكه المجففة وغيرها الكثير، لكنّ لا يفضل تناولها من قبل مرضى السكري ومتبعي الحميات الغذائيّة نظراً لاحتوائها على نسبةٍ كبيرة من السكر، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الأقراص المحلاة بالعجوة بطريقتين مختلفتين والتي يمكن تقديمها بجانب كأس من الشاي الساخن.

القرص بالعجوة

المكوّنات

• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• كأسان من السمنة المذابة.
• ملعقة كبيرة من كل من: السكر الأبيض، والسمسم المحمّص، والخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف كيلوغرام من عجوة التمر المفرومة ناعماً.
• رشّة ملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: اليانسون المطحون، والشمّر المطحون.
• كأس من الحليب السائل.
• نصف كأس من المكسرات المحمّصة (اختياري).

طريقة التحضير

• وضع العجوة، ونصف كميّة السمنة المذابة في طنجرة على النار والتحريك جيّداً، ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
• خلط الخميرة، والسكر، والسمسم المحمّص، والماء في وعاء، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من السمن، والملح، والحليب، بالإضافة إلى الطحين في وعاء للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي وتركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
• تكوير العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ حشوها بالعجوة، ثمّ إغلاقها من جميع النواحي.
• وضع الأقراص في صينيّة للفرن مدهونة بالزبدة، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر.
• إخراج الأقراص من الفرن ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالمكسرات المحمّصة.

قرص بالعجوة والزعفران

المكوّنات

• كأس من الطحين الأبيض.
• ست بيضات كبيرة الحجم.
• رشّة هال.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من: الزعفران المطحون ناعماً، والفانيلا السائلة.
• نصف كأس من التمر منزوع البذور والمفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع ماء الورد، والزعفران في كأس والخلط جيّداً، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• خفق الهال، والفانيلا، والسكر، والبيض في الخلاط الكهربائي جيّداً، ثمّ إضافة الطحين، وخليط ماء الورد، والتمر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق للحصول على خليط متماسك.
• وضع أقراص التمر في صينيّة واسعة مخصصة للفرن ومدهونة بالزبدة الطريّة، ثمّ تزيينها بالسمسم المحمّص، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمّر.
• إخراج الصينيّة من الفرن وتقطيع أقراص التمر إلى مربعات متوسطة الحجم، وتقديمها بجانب الشاي الساخن أو القهوة الساخنة.

طريقة عمل لفائف البف باستري

البف باستري

يعدّ البف باستري أحد أنواع المعجنات المعروفة في مطابخ العالم، وهي تتكون من مجموعة من طبقات العجين، وتتميز بسمكها ورقتها، وتستخدم في تحضير أصناف عديدة من الأطباق الحلوة والمالحة ومنها: البف باستري بالجبن، والشوكولاتة، والقشطة، والمربى، والسبانخ، والكاسترد، والدجاج وغيرها، ويتم الحصول عليها جاهزة من السوبر ماركت، لكن يمكن تحضيرها في المنزل بحيث تستخدم في أي وقت ولعدة مرات من قِبل ربات البيوت، وتعتمد طريقة تحضيرها على مواد متوفرة في كلّ منزل.

عمل رقائق البف باستري

المكوّنات

• عشرة أكواب من الدقيق الأبيض.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من الزبدة السائلة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح في وعاء العجانة بشكل جيد.
• نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع المزج المستمر للخليط.
• نكور العجينة يدوياً، ونضغط عليها لتصبح على شكل أسطوانة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• نضع الزبدة في ورق نايلون، ونمدّها بواسطة النشابة الخشبيّة، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
• نفرد العجينة على طاولة العمل بعد رشها بالدقيق، ونشكلها على هيئة مستطيل سماكته لا تقل عن سنتيمترين.
• نضع قالب الزبدة وسط العجينة، ونغلفها بأطراف العجينة حتى يغطيه بالكامل.
• نفرد العجينة مرة أخرى بحيث تكون سماكتها سنتمتراً باستخدام النشابة الخشبيّة، مع مراعاة عدم كسر أو تفتيت قالب الزبدة.
• نطوي العجينة ثلاث أو أربع طيّات بوساطة النشابة الخشبيّة.
• نضع العجينة الرقيقة في صينيّة، ونغلفها بوساطة ورق نايلون، ثمّ نضعها في القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نعيد الخطوات نفسها مرتين، وندخل العجينة إلى القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نفرد العجينة بحيث تكون بسماكة نصف سنتمتر قبل عمليّة استخدامها.

عمل رقائق البف باستري بنكهة عصير الليمون

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• أربعة أكواب من الزبدة السائلة.
• رشة من الملح.
• كوبان من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والملح في وعاء، ونصنع ثقباً أو حفرة منتصف المزيج، ثمّ نضع الليمون والماء البارد فوق المزيج، ونعجن المكوّنات معاً.
• نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثمّ نضع الزبدة وسط العجينة مع مراعاة تطبيق الجوانب الأربعة، وفردها بوساطة النشابة الخشبيّة مرة أخرى.
• نطوي الجانب الأيمن من العجينة إلى المنتصف أو الوسط، ونكرر العمليّة مع الجانب الأيسر.
• نطوي العجينة مرة أخرى بشكل عمودي، ثمّ نضعها في كيس بلاستيكي في القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
• نخرج العجينة من الثلاجة، ونفردها ثلاث مرات من جديد باستخدام طريقة العجن السابقة مع مراعاة وضعها في الثلاجة بين كلّ مرة والآخرى لمدة نصف ساعة.

طريقة عجينة فطائر السبانخ

الفطائر

يمكنُ إعداد الفطائر بالكثير من الحشوات، وذلك بحسْب رغبة الفرد، فهناك من يُفضّل فطائر السبانخ، أو اللحمة، أو الجبن، أو صدر الدجاج، أو الزعتر مع الجبن البلدي، وكما نعلم فهي من أكثر الوجبات الخفيفة التي يُفضّلها الكثير، خاصّة على وجبة العشاء أو الفطور، أو بأخذ بعضٍ منها إلى العمل أو المدرسة إذا لم يكن هناك الوقت الكافي للفطور، حيثُ يمكنُ صنعُ عجينةٍ واحدة ومتشابهة لجميع الأنواع، والتي سنتعرّف على كيفيّةِ تحضيرها في هذا المقال، إلى جانبِ عرض طريقة إعداد فطائر السبانخ الشهيّة.

طريقة عمل عجينة فطائر السبانخ

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• بيضة.
• كوب كبير من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نضعُ في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاً من الدقيق، والحليب، والسكّر، والخميرة الفوريّة، والزيت النباتيّ، والبيضة.
• نُثبت المضرب الخاصّ بالعجين ونُشغل حتى يُصبح الخليط مثل فتات الخبز.
• نُضيف كوبَ الماء الفاتر، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة، مع زيادة الدقيق أو الماء بحسْب الحاجة.
• نُقطع الجينة إلى كرات صغيرة، ونضعها في صينيّة مدهونة بالزيت.
• نمسح كرات العجينة بالزيت أيضاً، ونُغطيها بقطعة نايلون.
• نتركها في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمُها.

طريقة تحضير فطائر السبانخ

المكونات

• نصف كيلو من السبانخ.
• حبّة بصل.
• ربع كوب من عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.

طريقة التحضير

• نغسل السبانخ جيّداً، ونُصفّيه من الماء.
• نضعه في قدر عميق على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ حتى يذبل.
• نُصفّي السبانخ ونضعه في وعاء.
• نفرم البصل ناعماً ونضيفه إلى السبانخ، مع عصير الليمون، والملح، والفلفل، والشطة، والسماق، وزيت الزيتون.
• نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئويّة.
• نُحضر صينيّة الخبز، بحيثُ تكون قصيرةَ الحوافّ وواسعة.
• نفرد العجينة قليلاً على شكل دائريّ.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط، ونقفلها على شكل مثلث.
• نضعها متباعدة في الصينيّة، ونُغطّيها جيّداً، ونتركها مرة أخرى لمدة ربع ساعة لترتاح قليلاً.
• ندخلها إلى الفرن، ونخبُزها لمدّة ربع ساعة حتى تكتسبَ اللون الذهبيّ، ثمّ نتركها تبردُ، ونُقدّمها.

طريقة عجينة البسكويت

البسكويت

البسكويت من أكثر الحلويّات التي يفضّلُها الأطفال، ويُمكن إعدادُه في المنزل لتقديمِه لهم وقتَ الفطور، كما يمكنُ تقديمُه صباحاً إلى جانب فنجان من القهوة، ويُحضّرُ البسكويت بعديدٍ من الطُرق مع إضافةِ مختلفِ النكهات، إذ يُمكن عملُ البسكويت السادة والبسكويت بالشوكولاتة.

كلمة بسكويت كلمةٌ أصلها لاتينيّ، وتعني الخبز مرّتين، حيث يُخبزُ البسكويت غالباً مرتين قبل أن يُصبحَ جاهزاً، والكوكيز أحدُ أنواع البسكويت، وهو ذو شكلٍ دائريّ، وأكثر سماكة من البسكويت العاديّ، وفيما يلي طريقة عمل عجينة البسكويت السادة.

طريقة عمل عجينة البسكويت

المكونات:

• كوب من الدقيق.
• أربعُ ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد.
• كوب ونصف من الزبدة.
• ستُّ ملاعق كبيرة من السكّر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير:

• اخلطي الدقيق والنشا والكاسترد والبيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
• ضعي في الخلاط الكهربائيّ الزبدة وأربعَ ملاعق من السكّر البودرة، -الكميّة المتبقية ستحتاجينَها لاحقاً-.
• أشعلي الخلّاط حتى تحصلي على مزيج يُشبهُ الكريمة، ثُم أضيفي الفانيلّا.
• اسكبي المزيج السابق فوق الدقيق، واعجني لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة ولا تلتصق باليد.
• ضعي العجينة في كيس بلاستيكيّ، وضعيها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
• سخني الفرن بحرارة 180 درجة مئويّة.
• افردي العجينة واستخدمي قطاعة البسكويت ذات الأشكال المختلفة، وقطّعي العجينة إلى قطع صغيرة.
• رتّبي قطع البسكويت في صينيّة، ثُم اخبزيها في الفرن لمدّة ربع ساعة.
• قلّبي قطع البسكويت حتّى تنضج من الجهتين أو اتركيها، وأشعلي الشواية حتّى تكتسبَ الّلون الذهبيّ الفاتح.
• رشّي القليل من السكّر البودرة فوق البسكويت.
• أخرجي البسكويت من الفرن، وقدّميها بعدَ أنْ تبرد.

عجينة البسكويت بجوز الهند

المكونات:

• بيضة.
• نصف كوب من السكّر الناعم.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السمن النباتيّ.
• رشة من الفانيلّا.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كميّة مناسبة من حبيبات الشوكولاتة.
• كميّة من جوز الهند.

طريقة التحضير:

• ضعي في الخلّاط البيضة مع السكّر والفانيلّا والسمن والزبدة.
• اسكبي المزيج في وعاء عميق، ثُم أضيفي الدقيقَ بالتدريج مع البيكنج باودر.
• ابدئي بخلط المزيج بواسطة يديْك حتّى تحصلي على عجينة ليّنة نوعاً ما.
• قسّمي العجينة إلى قسميْن واخلطي القسم الأول بحبيبات الشوكولاتة، والقسم الثاني مع جوز الهند.
• افردي العجينة الأولى وشكّلي البسكويت بالشكل الذي تفضّلينه، والشيء نفسه بالنسبة للعجينة الثانية.
• سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
• رتّبي قطع البسكويت في صينيّة واخبزيها لمدّة عشرِ دقائق، لأنّ هذه العجينة سريعة النضج فاحرصي ألّا تحترق.

طريقة السبينج رول

السبرينغ رول

يعتبر السبرينج رول من الأطباق المشهورة في المطبخ الصيني، وقد انتشر تحضيره في مختلف المطابخ العالميّة، ويقدّم في الولائم كطبق جانبيّ، يمكن تحضير السبرينج رول في المنزل باستخدام عجينة جاهزة، أو بتجهيز العجينة منزليّاً حسب الرغبة، فيما يلي طريقة تحضير العجينة، مع واحدة من وصفات السبرينج رول اللذيذة.

عمل عجينة السبرينغ رول

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء عادي اعتماداً على حاجة العجينة.

مكوّنات الفرد والتطبيق:

• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اخلطي مكوّنات العجينة جيداً وأضيفي الماء بشكل تدريجي إلى أن يتشكّل عجينة غير ملتصقة وأن تكون يابسة نوعاً ما؛ حتى يسهل تشكيلها والتحكمّ بها.
• اجعلي العجينة على شكل كرة، ثمّ غطّيها ودعيها حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• اقطعي العجينة لكرات صغيرة يتراوح عددها بين تسع إلى عشر كرات.
• اغمسي الكرات في مسحوق النشا، وافرديها بالشوبك أو النشابة إلى قرص دائريّ قطره يتراوح بين خمس عشرة سنتيمتراً إلى عشرين سنتيمتراً.
• كرّري هذه العمليّة حتّى تنجزي بقيّة الأقراص.
• ادهني وجه رغيف بالزيت باستعمال فرشاة الدهن، ثمّ رشّي فوقه القليل من النشا.
• ضعي القرص الثاني فوق القرص الأول، وأعيدي الكرّة حتى يصبح لديك خمس أقراص فوق بعضها.
• كرّري العملية على خمس أقراص أخرى، بحيث يصبح لديك مجموعتين من الأقراص، كلّ مجموعة عبارة عن خمسة أقراص فوق بعضها البعض.
• افردي المجموعة الأولى بالشوبك أو النشابة بحيث يصبح قطر العجينة متراوحاً بين ثلاثين وخمس وثلاثين سنتيمتراً، وكذلك الحال مع المجموعة الثانية من الأقراص.
• ادهني العجينتيْن من كلا الجهتين بقليل من الزيت.
• سخّني مقلاة مسطّحة ذات قاع غير لاصق على نار هادئة، ثمّ ضعي العجينة الأولى لمدة دقيقة ثم اقلبيها على الجهة الثانية لدقيقة أخرى.
• ارفعي العجينة من المقلاة، وارفعي كل قرص من الأقراص الخمسة عن بعضها، وقطّعيها بالحجم المطلوب مع إزالة أطرافها السميكة.
• كرري الخطوات المذكورة مع مجموعة الأقراص الثانية.
• استعملي أقراص العجينة فوراً، أوغلّفيها جيداً بكيس نايلون، واحفظيها في مجمّد الثلاجة إلى حين الاستخدام.

السبرينغ رول بالجبنة

المكوّنات

• عشرون شريحة من عجينة سبرينغ رولز.
• كوب من الجبنة العكّاوية المفتّتة.
• كوبان من مبشور جبنة الموزاريلا.
• ربع ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• خليط من الطحين المذاب في قليل من الماء، للصق العجينة.

طريقة التحضير

• اخلطي الجبنة، وحبة البركة، والبقدونس المفروم في إناء، وضعيه جانباً.
• خذي شريحة من عجينة سبرينغ رولز، وضعي المربع بطريقة مائلة بحيث يكون الشكل كالمعين.
• خذي مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجبنة وضعيها على العجينة، وأغلقي جانبيْ المربع أولّاً، ثم لفّي العجينة بإحكام وأغلقيها جيداً بدهن طرف العجينة بخليط اللصق (الطحين المذاب في الماء).
• سخّني زيت غزير للقلي، واقلي فيها لفائف السبرينغ رولز، حتّى تحمرّ.
• ضعي اللفائف على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد، ثمّ قدّميها.

طريقة الكراب

الكريب

وهو نوع من أنواع الفطائر المشهورة في العالم، ويعود أصوله إلى فرنسا حيث تم إعداده لأول مرة ولاقى رواجاً كبيراً بين الناس، ثم انتشر بعدها ليصل إلى العالم العربي، حيث انتشر بشكل سريع وأصبح هناك العديد من المحلات المتخصّصة بتحضير الكريب، ويمكن تناول الكريب على الإفطار كوجبة خفيفة وسريعة، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن حشو الكريب في العديد من الحشوات المختلفة سواء كانت مالحة أم حلوة على حسب الرغبة، وسوف نتحدث من خلال المقال عن طريقة تحضير عجينة الكريب السهلة مع تسليط الضوء على بعض الحشوات المختلفة.

عجينة الكريب

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الطحين.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• نضع البيض في وعاء عميق ثم نضيف الملح ونخفق بالخلاط الكهربائيّ لعدة دقائق.
• نضيف الحليب السائل ونتابع الخفق، ثم نضيف الطحين بالتدريج بعد نخله.
• نضيف السكر والزبدة اللينة ونتابع الخفق حتى نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة لونها أصفر فاتح.
• نجهز مقلاة غير لاصقة بوضعها على النار حتى تسخن تماماً، ثم نضع ملعقة كبيرة من عجينة الكريب ونحرك المقلاة بشكل دائري حتى تتوزع العجينة وتأخذ الشكل المستدير.
• نتركها لمدة ثلاث دقائق أو حتى تبدأ أطراف الكريب بالتحمير.
• نقلب الكريب على الجهة الأخرى بواسطة ملعقة مبسطة بهدوء، ثم نتركها قليلاً حتى تتحمر.
• نضع الكريب في وعاء جانباً ونتابع قلي الكمية المتبقية من العجين مباشرة.
• نحشو الكريب بأي نوع من الحشوات المختلفة المرغوبة لدينا ويقدم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.

حشو الكريب

يمكن حشو الكريب في الكثير من الحشوات التي لا حصر لها، ومن تلك الحشوات الشوكولاتة والعسل والمربى وزبدة الفول السوداني والكريمة وتشكيلة من الفواكه، حيث يمكن وضع طبقة من الكريب ثم الحشو ولفها بالطريقة المرغوبة، أو ترتيب الكريب مع الحشو كطبقات واحدة تلو الأخرى وتزيينها بأي نوع من المكسرات المفضّلة، وأما بالنسبة لحشوات الكريب المالحة فمن الممكن أن يُحشى بالسبانخ أو الدجاج أو الجمبري أو السمك أو اللحم أو المعكرونة أو الخضراوات بجميع أنواعها بعد سلقها وإضافة البهارات إليها ثم حشوها، ويمكن إضافة أي نوع من الأجبان المفضلة على الحشوة المالحة مثل جبن الموزاريلا والشيدر وجبن الفيتا، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن تقديمها مع صلصات مختلفة مثل صلصة البشاميل أو صلصة الطماطم الحمراء مع 

عجينة الكروسان

تعتبر عجينة الكرواسون من أنواع العجائن والفطائر التي تصنّف ضمن وصفات الحلويات، ويعود أصل الكرواسون إلى المطبخ الفرنسي الذي اشتهر بها كثيراً، وبعد ذلك انتشرت إلى باقي دول العالم بما فيها الوطن العربي. لاقت الكرواسون انتشاراً واسعاً عند العرب لما تتمتّع به من طعم مميز، فهي عجينة غنيّة بالزبدة ويتمّ حشوها بعدة حشوات مختلفة. كما ويمكن تحضير الكرواسون في المنزل بطريقةٍ سهلة وسريعة. ولعمل كرواسون هشّة ولذيذة يجب اتّياع عدّة خطوات. عجينة الكرواسون المكوّنات أربعة أكواب من الطحين الأبيض. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الزبدة المذابة. بيضة واحدة كبيرة الحجم. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. كوب ماء دافئ. قالب من الزبدة الباردة جداً، وهنا يجب مراعاة ألّا تكون الزبدة جامدةً. طريقة التحضير نقوم أولاً بتحضير الخميرة بوضعها في كوب، ونضيف عليها القليل من الماء الدافئ وملعقة من السكر، ونحرّك المكوّنات جيداً ونتركها حتى تتخمّر. نقوم بوضع الطحين في وعاء عميق. نضيف عليه السكر والملح، ونقلّب المكوّنات جيداً. نضيف الآن البيضة ونتابع عملية العجن حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها. نضيف الزبدة المذابة تماماً فوق مكونات الطحين، ونبدأ عملية العجن بدعك الطحين مع الزبدة جيداً حتى تمتزج الزبدة مع الطحين والمكوّنات الأخرى. بعد أن تتخمّر الخميرة نضيفها فوق خليط الطحين ونتابع عمليّة العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج؛ حيث نضيف قليلاً من الماء ونعجن، ثمّ نضيف كميّةً أخرى ونتابع العجن، وهكذا حتى نصل إلى عجينةٍ متماسكة وناعمة. نترك العجينة في مكان دافئ حتى تتابع عمليّة التخمّر لمدّة ساعة تقريباً. نبدأ بفرد قالب الزبدة بالشوبك على شكل قرص دائري ونضعه جانباً. نبدأ بفرد عجينة الكرواسون على شكل دائرة كبيرة، ثمّ نضع قرص الزبدة على عجينة الكرواسون نبدأ برق العجينة مع الزبدة بواسطة الشوبك لنقوم بتشكيل دائرةٍ كبيرة. نقوم بعد ذلك بتقسيم العجينة إلى مثلّثات . نقوم بوضع الحشوة التي نفضّلها على الجزء العريض من المثلث. نقوم بلف الكرواسون من الجزء العريض للمثلّث باتجاه الجزء الرفيع حتى يتشكّل لدينا هلال. نرتّب قطع الكرواسون في صينية بعد دهنها بالزيت كي لا تلتصق العجينة بالصينيّة. ندع العجينة تتخمّر مرّةً أخرى لمدة ربع ساعة. ندهن سطح الكرواسون بالبيض المخفوق لتكتسب اللون الذهبي الجميل. ندخل عجينة الكرواسون إلى الفرن الساخن لمدّة 25 دقيقةً تقريباً.

عجينة السكر

عجينة السكر تتنوع أصناف الزينة المضافة إلى قوالب الكيك، والتي تضفي عليه ألواناً جذابةً وطعماً شهياً، وتتميز عجينة السكر بأنها لينة القوام وسهلة الإعداد والتحضير، كما تتنوع ألوانها، فهي تصنع بكل الألوان والأشكال التي تلفت الانتباه وتعبر عن مختلف الأحداث والمناسبات، ويمكن شراء عجينة السكر جاهزةً على الكيك، أو يمكن إعدادها في المنزل. وتقسم عجينة السكر إلى قسمين، فهي إما صلبةٌ يتم تغليف كامل الكيك بها، أو لينةٌ يتم تصنيع الأشكال الموضوعة فوق الكيك بها، كالسيارات والأرقام والأشجار والأميرات وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد عجينة السكر ومكوناتها بالتفصيل لتستفيد ربات البيوت. طريقة عمل عجينة السكر المكونات ملعقتان كبيرتان من النشا. كأسٌ من الزبدة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيليا. أربعة أكواب من السكر الأبيض الناعم أو ما يعرف بسكر البودرة. لون طعام. طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضع السكر فيه. خفق السكر وإضافة الزبدة إليه وخفق المكونات حتى يصبح قوامها كثيفاً. إحضار الفانيليا وإضافة الزبدة والسكر إليها والخفق جيداً. إحضار ألوان الطعام والتي من الممكن أن تكون زرقاءَ أو حمراءَ أو زهرية وغيرها. وضع لون الطعام على المزيج وخفقه حتى يكتسب الخليط كله اللون. وضع الخليط في الثلاجة لدقائقَ معدودةٍ حتى يصبح صلباً. إخراج عجينة السكر من الثلاجة بعد أن تبرد وتصبح صلبة. تشكيل العجينة حسب الرغبة وحسب الشكل المراد من خلال تقطيعها. إحضار قوالب الكيك وتزيينها بعجينة السكر التي تم صنع الأشكال منها. حفظ عجينة السكر وعند إعداد عجينة السكر فإنها تزيد أحياناً عن حاجة واستعمال الشخص، فيلجأ الأشخاص إلى حفظها لئلا تتلف ولاستخدامها في المرات القادمة، ويمكن حفظها من خلال طريقتين، وهما: الحفظ في الثلاجة: ويتم في هذه الطريقة تغليف عجينة السكر جيداً بالنايلون حتى لا يتسرب إليها الهواء، ومن ثم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعٍ على الأكثر حيث لا تصلح للاستخدام بعد هذه المدة. الحفظ في المجمد: وفي هذه الطريقة يتم تغليف العجينة بكيسٍ من النايلون محكم الإغلاق، ويتم وضعها في المجمد أو في الفريزر كما هو معروفٌ، فتكون صالحةً للاستخدام لمدة ستة أشهرٍ من الزمن. ويجدر بالذكر أن عجينة السكر توضع في الثلاجة حتى يتم استخدامها فيما بعد وعند الحاجة، لتشكيلها بمختلف الأشكال التي تناسب مختلف المناسبات، ويمكن الحصول على مساعدة الأطفال في صناعة الأشكال المختلفة وتضمن ربة البيت بهذه الطريقة عدم تعرض العجينة للتلف أو الخراب أو تغير الطعم.

حلوياات العيد

حلويات العيد

يتفنّن الناس في إعداد الكثير من الأطباق والوجبات الخاصة بالأعياد، لا سيّما الدينيّة منها، وأشهرها الأقراص، والتي تمتاز بمذاقها الشهيّ وشكلها الجذاب، وإمكانيّة تحضيرها باستخدام مكوّنات متعددة ومختلفة، كالسميد أو الطحين، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة تحضير أقراص العيد، بالإضافة إلى كيفيّة إعداد كعك العيد.

أقراص العيد

المكونات

• كيلوغرام من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ثلث كوب من الزيت النباتيّ.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• رشّة من المستكة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء مع الحليب، والسمسم، وحبة البركة، والشومر الحب، واليانسون الحبّ، والسكر، واليانسون المطحون، والشومر المطحون، وكبش القرنفل، والكركم، والمستكة، والخميرة، والبيكنج باودر، والبيض، وزيت النباتي، واللبن الرائب.
• نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد، ثمّ نضيف إليها الماء الفاتر، ونعجن المكونات، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً، حتى تتخمر، وترتاح.
• نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى ترتاح.
• نفرد العجينة داخل القالب بالشكل الذي نريده، ونضعها في صينيّة.
• نخبز العجينة في فرن مسخّن مسبقاً، ونتركها حتى تنضج.
• ندهن العجينة بزيت الزيتون، ونقدّمها.

كعك العيد بالحليب

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الذائبة.
• كوبان من الحليب.
• خمسمئة غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من المحلب.
• ألف ومئتان وخمسون غراماً من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كبير جميع المكونات المذكورة، ونعجنها باستخدام اليدين، حتى نحصل على عجينة طريّة.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة، حتى ترتاح.
• نشكّل العجينة على شكل شرائط طويلة، ونلفّها حول نفسها، حتى يصبح شكلها مثل الكعكة.
• نضع الكعك على ورق الزبدة في الصينية، ونتركها لمدة ثلاث ساعات، حتى ترتاح.
• نخبز الكعك لمدة خمس عشرة دقيقة، ونخبزه حتى ينضج، ويصبح لونه ذهبياً.
• نضع الكعك في وعاء التقديم، ونزينه بالسكر الناعم، ونقدم بجانبه كوباً من الشاي الساخن.
• http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_4.html👆عجينة بلح الشااااام 
• http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_18.htmlخبز الصاج👆بينعمل بالبيت بكل سهولة

بلح الشام

بلح الشام

يعتبر بلح الشام من الحلويّات المشهورة في الوطن العربيّ، ويشتهر بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، ويعود اسمه إلى شكله الشبيه بشكل البلح، ولعل أهم ما يميزه هو احتواؤه على كمية قليلة من السعرات الحرارية، ولذلك ينصح بتناوله لمتبعي الحمية الغذائية، كما يتميز بمكوناته الاقتصادية والبسيطة، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بسهولة إعداده وتحضيره حيث لا يتطلب جهداً ووقتاً كبيرين.

المكونات

مكونات عجينة بلح الشام

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• مكونات التزيين: كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والبيض في وعاء والخلط جيداً، ثمّ إضافة الماء، ونصف كمية الزيت النباتي مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكونات وتتكون عجينة، ثمّ تشكيلها على شكل أصابع طولية، ووضعها جانباً.
• تسخين الكمية المتبقية الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع بلح الشام وتحريكه جيداً حتّى يكتسب اللون الذهبي.
• رفع بلح الشام عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالقطر، ويقدم بجانب فنجان من القهوة.

بلح الشام بالسميد

المكونات

مكونات عجينة بلح الشام

• ربع كوب من الزبدة الطريّة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السميد.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي.
• مكونات التزيين: كوب من القطر.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة، والسكر، والملح، والماء في قدر على النار والخلط جيداً، ثمّ إضافة الطحين بالتدريج مع الاستمرار في الخلط.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة النشا، والبيض، والسميد مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكونات وتتكوّن عجينة، ثمّ تشكيلها على شكل أصابع طويلة الحجم بواسطة كيس حلواني، ثمّ تركها جانباً.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع بلح الشام وتحريكه جيداً حتّى يكتسب اللون الذهبي.
• رفع بلح الشام عن النار، ثمّ وضعه في طبق للتقديم، ويقدم ساخناً.

بلح الشام بالقشطة

المكونات

• ربع كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الفستق المفروم فرماً خشناً.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من القشطة.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• تحضير بلح الشام كما في المثال الأول، ثمّ وضعه جانباً.
• وضع السكر، والفستق المفروم، والطحين في قدر على النار والخلط جيداً، ثمّ إضافة الحليب السائل، والقشطة مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكونات، وبعدها رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
• شقّ بلح الشام من النصف بواسطة سكينة حادة، ثمّ حشوه بخليط القشطة.
• تزيين بلح الشام بالقطر، ويقدم ساخناً.  👇
• http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_18.html
• خبز الصاج من هنا👆
• 
  
• http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_12.html?m=1طريقة الصمون👆
• http://07food.blogspot.com/2018/09/http07food.htmlعجينة المناقيش👆 ولااطيب😎😋😋

خبز الصاج.                                               

يعدّ خبز الصاج من أنواع الخبز المنتشرة حول العالم، وتحديداً في الوطن العربي، ويعرف في بعض المناطق باسم الشراك أو المرقوق، ويتميز بسماكته القليلة، حيث إنّه يكاد يكون شفافاً، وعادة ما يستخدم هذا النوع من الخبز في إعداد أطباق مختلفة مثل المنسف، أو المسخن، أو الشاورما وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد هذا الخبز في المنزل.

http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_12.html?m=1لمزيد من الوصفات 👆

عمل خبز الصاج المخلوط في المنزل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الحليب السائل والفاتر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• مزج المكوّنات الجافة مع بعضها في الخلاط الكهربائي.
• تشغيل الخلاط لبضع ثواني حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• مزج المكوّنات السائلة مع بعضها، والتي تشمل الماء، والحليب، والزيت.
• إضافة المكوّنات السائلة إلى المكوّنات الجافة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله حتى تشكل العجينة.
• وضع العجينة على المنضدة، وعجنها باليدين مدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ثمّ وضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن وجهها بالزيت.
• تغطية وعاء العجين، وتركه جانباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى كرات حسب الرغبة، وتركها حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
• فرد كرات العجين باستخدام الشوبك على منضدة المطبخ لتصبح على شكل أقراص رفيعة.
• ترك الأقراص لترتاح مدة عشر دقائق إضافية.
• تسخين الصاج على حرارة متوسطة.
• وضع قرص العجين عليه، والانتظار حتى انتفاخه، ثمّ قلبه على الوجه الآخر لينضج ويتحمر.
• تغطية رغيف الصاج الناضج بقطعة قماشيّة نظيفة، وتقديمه على المائدة.

ملاحظة: في حالة عدم توفر الصاج، من الممكن استخدام مقلاة غير لاصقة للحصول على النتيجة نفسها.

http://07food.blogspot.com/2018/09/http07food.htmlآشهى الوصفات ادخل مارح تندم 😎شكر بعد التجربة 👆

عمل خبز الصاج في المنزل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كميّة من الماء الفاتر للعجن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.

طريقة التحضير

• مزج المكوّنات الجافة مع بعضها.
• مزج الحليب السائل والزبدة الطرية مع بعضهما.
• إضافة مزيج الحليب إلى مزيج الطحين، وتقليلب المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء الفاتر إلى الخليط مع العجن المستمر حتى تشكل عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، وتركها لتتخمر ويتضاعف حجمها لمدة لا تقل عن ساعة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وفردها على شكل أقراص رفيعة.
• خبز أقراص العجين على نار متوسطة الحرارة.
• تقديم الخبز مباشرة مع اللبنة والجبنة.

مناقيش (الزعتر..الجبنة..)

مناقيش الزعتر:         http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post.htmlشاهد طريقة مميزة ل عجينة خلية النحل

المناقيش من الأكلات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربيّ خاصّة منطقة بلاد الشام واشتهرت بها سوريا كثيراً، وتلقى إقبالاً واسعاً من الجميع صغاراً وكباراً، والمناقيش نوع من أنواع المعجنات وهي عبارة عن عجين يتمّ تشكيله على شكل قرص دائريّ وحشوه بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز في الفرن، وهناك من يقومون بوضع الجبن مع الزعتر في بعض الأحيان، ويتمّ تقديم مناقيش الزعتر على وجبة الفطور خاصّة كما يمكن تناولها على العشاء، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير عجينة مناقيش الزعتر 

1. مدّة التحضير	10 - ساعة
   مدّة الطهي	20 دقيقة
   الكميّة	10 اشخاص
   المستوى	سهل

   http://07food.blogspot.com/2018/09/blog-post_12.html?m=1👆لمزيد من الوصفات اللذيذة 

مكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خلطة الزعتر:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• نحضّر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نُضيف له الملح، والزيت النباتيّ، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
• نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرّك جيّداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثمّ نُضيفها إلى الطحين.
• نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عمليّة العجن حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
• نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتّى يتخمّر لمدّة لا تقلّ عن ساعة تقريباً.
• نحضر خلطة الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
• نقطّع العجين على شكل أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نتركه عشر دقائق حتّى يرتاح.
• نرشّ الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرقّ العجين على شكل قرص دائريّ متساوٍ.
• نضع القليل من الزيت النباتيّ في الصينيّة المراد الخبز بها، ثمّ نضع كمّيّة من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطّيه كلّه مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
• ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً أو حتّى يحمرّ أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
• نخرج الصينيّة من الفرن وتُقدم ساخنة.

يمكن أيضاً أن نقوم بوضع برش من أيّ نوع من أنواع الجبنة على سطح خلطة الزعتر قبل أن تخبز فهي مناسبة جدّاً لها، ولكن المناقيش الشعبيّة تكون مع الزعتر فقط دون أيّ إضافات أخرى له.

فطائر البيتزا

مدّة التحضير	10 - ساعة
مدّة الطهي	25 دقيقة
الكميّة	20 اشخاص
المستوى	سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ماء دافىء جداً.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• علبة من الهوت دوج المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من الجبن الكاسات أو الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الكتشاب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء للعجن جميع مكوّنات العجينة: (الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب، والملح، والزيت والماء الدافئ)، حتّى يصبح لديك عجينة متماسكة.
• نضع القليل من الزيت على وجه العجينة كي لا ينشف الوجة أثناء التخمير، ونترك العجينة في مكان دافئ لتختمر مدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
• نرتب قطع العجينة في صينية خبز كبيرة الحجم بحيث تكون عيدة عن بعضها البعض، وغطيهم مدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• اقلي البصل بقليل من الزيت وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار.
• أضيفي النقانق مع قطع الطماطم إلى المكوّنات السابقة، وضعي الأوريجانو المبهرة بالملح، والفلفل، وبعد ذلك أضيفي البقدونس، والكزبرة المفرومة، وأخيراً اضيفي جبن الكاسات السائل للخليط.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• ادهني الكاتشاب على قطع البيتزا بالكميّة التي ترينها مناسبة، ووزعي عليها الحشوة والموزاريلا.
• اخبزي البيتزا لمدة خمس عشرة دقيقة، قطيعها وقدميها.

مناقيش اللحم بعجين

مدّة التحضير	ساعتان
مدّة الطهي	30 دقيقة
الكميّة	6 اشخاص
المستوى	سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• رشّة من الملح.

مكوّنات الخلطة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة واحدة من الطماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء، مفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة حمراء، مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصلصة حارة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من سائل الطحينة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة تحضير

• لتحضير العجينة، تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافىء مع السكر وتترك حتى تتفعل وتتكون طبقة شبية بالرغوة.
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء واسع، ثمّ تضاف الخميرة، والزيت بالتدريج.
• تعجن العجينة مع اضافة الماء الدافىء حتى تتكون لديك عجينة لينة متماسكة.
• بعد دهن الوعاء بالزيت أو الزّبدة، نضع العجينة فيه ونغطّيها، ثمّ نتركها لتتخمّر مدّة ساعة، بحيث يكون المكان دافئاً.
• في وعاء نضع اللحم ونضيف له الدقيق، والشطة، والثوم والبقدونس الفروم ونخلط جيداً، ثم ننكهها بالملح، الفلفل الاسود.
• نضيف الطماطم، والفلفل الرومي الملون ونستمر بالخلط.
• نضيف سائل الطحينة وملعقة دبس الرمان ونخلطهم حتى نحصل على خليط متجانس.
• نقطع العجين الى كرات متوسطة، ونفردها بالشوبك مع رشها بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق وتعجن.
• نحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوىة.
• نضع حشوة الارغفة مع الحذر ان لا نقترب من حواف العجينة كي تلتصق جيدا، نرش فوقها الصنوبر ثم نضعهم في مكان دافئ لترتاح لمدّة 5-10دقائق.
• نضع الارغفة فى صينية مدهونة باللقليل من زيت الذرة، تخرج من الفرن وتقدم فوراً.

مناقيش البيض

مدّة التحضير	30 - ساعة
مدّة الطهي	20 دقيقة
الكميّة	4 اشخاص
المستوى	سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث بيضات مخفوقات.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

مكوّنات العجينة:

• تخلط المواد الجافة مع بعضها، ثم نقوم بإضافة الزيت، والماء بالتدريج إلى أن تتماسك العجينة.
• تترك العجينة إلى أن تتخمر لمدّة ساعتين.
• تفرد العجينة بالقليل من الطحين وترق إلى أن تصبح رقيقة.
• توضع العجينة على صينية خبز أو طبق التحمير، نشكل أطراف العجينة على الصينية.

مكوّنات الحشوة:

• نخلط البيض مع الملح والفلفل جيداً.
• توزع الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

فطاير الجبنة

مدّة التحضير	10دقائق - ساعة
مدّة الطهي	10 دقيقة
الكميّة	8 اشخاص
المستوى	سهل

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاث اكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ربع كوب زبادي (روب).
• كوب حليب دافئ.

مكوّنات الحشو:

• كوب وربع جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• حبة البركة (للزينة).

تزيين الوجه:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• ابدئي بخلط جميع المكوّنات الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب، واعجني جيداً حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
• بعد دهن الوعاء بالزيت أو الزّبدة، نضع العجينة فيه ونغطّيها، ثمّ نتركها لتتخمّر مدّة ساعة، بحيث يكون المكان دافئاً.
• اخلطي الجبن، والنعناع، وزيت الزيتون، جيدا حتى تختلط المواد.
• ضعي البيض والحليب في زبدية، وقلّبي بالشوكة حتّى يتجانسوا.
• افردي العجينة لصبح خملها نصف سم تقريباً، وقطعي العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• ضعي مقدار نصف ملعقة كبيرة على قطع (احشيها كما نحشي القطايف)، اضغطي على الحوف بشكل جيد كي تلتصق ولا يخرج الحشو.
• ضعي الفطائر في صواني الخبز مع ترك القليل من المسافة لأنّ العجين سيتمدّد قليلاً، دعي الفطائر تتخمّر لمرّة أخيرة مدّة 10 دقائق.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 م.
• ادهني سطح الفطائر بخليط البيض المخفوق وانثري القليل من حبات البركة.
• اخبزي الفطائر لمدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون من الأعلى.
• أخرجي الفطائر من الفرن وقدميها ساخنة.